潮汕寻食记：汕头篇 | 打开这座美食孤岛，享受舌尖上的高潮阅读：7.7w/123
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出发时间：2022-02-25
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前言
在
中国
的美食地图上，
潮汕
是一个极其高调的存在。
潮汕
地处“省尾国角”，偏居东南一隅。
能吸引人们跨越大半个
中国
来到这里的，多半是因为美食。
狭义上的
潮汕
，包括
汕头
、
潮州
、
揭阳
这“三兄弟”。
虽然潮菜的发源地是
潮州
，不过
潮汕
美食却在
汕头
显得更为发扬光大。若你的旅程时间有限，又想吃遍
潮汕
美食，那么
汕头
绝对可以满足你。
就连“最懂吃的导演”陈晓卿也说过，“
汕头
是
中国
美食一个特别宝贵的孤岛，如果一个美食家没来过
汕头
，根本就不叫做美食家。”
翔哥不是美食家——充其量算个吃货，却也去过不止一次
汕头
。
尽管
汕头
是经济特区，却没有
深圳
和
厦门
的高楼林立、灯红酒绿。在
汕头
旧城区，质朴而传统的生活气息让翔哥觉得熟悉，就像回到自己的小时候。
这次，翔哥为了美食又自驾去了一趟
汕头
，在俄乌战事导致油价暴涨之时，拍着圆滚滚的肚子回到家，也算值回了油费。
预览
老规矩，先上图：
涮火锅，是
潮汕
人对牛肉的最高礼遇。牛肉不同部位五花八门的专业名词，让不明就里的外地人感到蒙圈，而
潮汕
人却只需要用牙齿和舌尖，就能准确找到它们的差异。
潮汕
人最地道的宵夜，非“打冷”莫属。丰盛的配菜让人食欲大开，以至让人忘记了白粥才是
潮汕
打冷的主角。
号称“
潮汕
毒药”的生腌，调料的香味与虾的鲜甜充分融合，这种属于舌尖的美妙，仿佛让人打开了味蕾的新世界。
在冬天，没有什么比一钵
潮汕
砂锅粥更温暖人心。砂锅粥的种类包罗万有，所有的食材都是现杀现做。
没有一头牛可以活着离开
潮汕
，也没有一条鱼能逃出
潮汕
人的锅。高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，就例如海鲜火锅。
在
潮汕
人眼中，无卤不欢，无鹅不成宴。汕有句老话叫“酒起鹅肉剁”，卤鹅，正是
潮汕
卤菜集大成之作。
不是所有牛肉丸，都配叫
潮汕
牛肉丸。尽管全国各地，都有将肉糜做成肉丸的传统，但真正使牛肉脱胎换骨，赋予了全新口感的，只有
潮汕
牛肉丸。
有
潮汕
人的地方，就有粿条。据说仅仅在
潮汕
地区，每天就要消耗粿条近百万公斤。
猪血汤做法简单，但就是好吃得让人服气。汤里的益母草，在起到平衡汤头油腻的作用的同时，还具有一定的药用价值，足见
潮汕
人对饮食养生的讲究。
潮汕
人对干面的热爱，不亚于粿条和肠粉。一碗干面，可以说是几代
汕头
人的共同味觉记忆。
汕头
人对肠粉的狂热程度，绝对不是说说而已。
汕头
也喜欢蘸酱油，但是味道比广式肠粉的酱油更咸鲜。
到了
汕头
，一定不要错过蚝烙。夹起一块蘸点儿甜辣酱，齿留余香。
落汤钱落汤钱，食了就有钱。按
潮汕
的传统，逢年过节要吃落汤钱，只不过这种
潮汕
地区的小点心现在越来越难吃到了。
甜汤，
潮汕
游子心中的一座
灯塔
。到了
潮汕
，自然要尝一尝当地久负盛名的鸭母捻。
走进
汕头
的老城区，就像打开了一本讲述
汕头
的历史的书。
小公园昔日的商贾云集逐渐散去，但它承载的
汕头
城市记忆和文脉，使小公园在
潮汕
人心中的地位无可取代。
走进石炮台，感触历史变迁，触摸岁月斑驳。
礐石的山顶，坐拥着
汕头
最美的风景。
西堤公园的绝美日落，夕阳犹如一个金色的咸蛋黄，光线宛如黄金粉末洒在海面上。
入夜后的小公园，相较白天又是另一番景致。在灯光的照映下，整个街区显得格外有韵味。
【汕头 | 吃】
汕头
，是国内五个经济特区之一，也是北回归线与
中国
海岸线唯一相交的城市。
由于地理和语言的隔绝，
潮汕
美食至今保留着极大的独立性。
韩江、
榕江
、练江，三条河流在入
海口
冲积出了粤东最大的平原。这片山海之间的肥沃土地，孕育出了丰饶的物产，也造就了餐桌上无数的
潮汕
美食。
在
汕头
，无论是牛肉火锅、牛肉丸、卤鹅、粿条、鱼册、肠粉、甜汤，还是俗称“打冷”的夜糜，无一不让人食指大动。
因为
汕头
人嘴刁，味道不好的店家根本无法生存。所以，你可以放心大胆地去任何一家你之前听说过的餐厅，不用担心期望值过高；也可以勇敢走进你从未听闻过的小店，说不定会遇到惊喜。
杏花吴记牛肉火锅
涮火锅，是
潮汕
人对牛肉的最高礼遇。
杏花吴记，
汕头
排名第一的牛肉火锅，绝非浪得虚名。
我们早上从
广州
自驾出发，中午到
汕头
下了高速后的第一餐，就是杏花吴记。作为
汕头
牛肉火锅界的大网红，杏花吴记不仅被本地老饕喜爱，外地游客也对它评价颇高，火爆场面常年在各大网络平台刷屏。好在翔哥来的这天是工作日，中午人不多不用排队。
与很多人想象的不一样，
潮汕
牛肉火锅真正的兴起，其实仅有大概三十年的时间。
潮汕
地区并没有养牛的传统，涮火锅的牛都是从千里之外的其他省份运来的。
潮汕
牛肉火锅与众不同之处，在于
潮汕
人对牛肉的考究。火锅一般采用三或四龄的牛，这样牛肉的品质最佳。更为重要的是，一头牛从屠宰到上桌，必须在四至六小时内完成，在避免乳酸堆积的同时，也保证食材的新鲜。
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