与食俱进——广州佛山顺德吃游记阅读：2.2w/17
相关目的地：顺德
出发时间：2022-01-23
出行天数：6 天
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从开始这就是一次以“吃”为目的的旅行。
“食在
广州
，味在
顺德
”，这句话不知撩动着多少吃货魂牵梦萦的心，也让我们千里迢迢来到这里，磨拳擦掌，嗷嗷待哺。
“寻味
顺德
”是我们的教科书，不过因它而爆红的店我们基本都没去，名气和口碑似乎已不成正比。只追美食不追店，不少都是我们从没吃过的，大部分的体验也都非常美好，只是作为游客的我们并没有机会横向比较，所以吃记里只记录自我感受，做不了推荐。
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何氏顺德煲仔饭
这家煲仔饭是我们在
广州
的第一顿当地餐，逛完
永定
坊，恰逢饭点，发现这家之前收藏的店就在
永定
坊去上下九的路上。骑着单车过去，一路上不禁感叹
广州
老城这些小街巷的烟火气与原生态，这里的店面自然不大，我们边骑边逛第一次竟然错过了，进到店里却也明亮，客人坐了十之八九，我们紧挨着收银台找了张小桌。
点了滑鸡拼腊味，排骨拼腊味，小店里四溢的饭香，令等待变得漫长，端上桌才发现，煲仔饭里是没有汤汁的，原来我们之前根本没有吃过真正的煲仔饭。雪白的米饭上铺陈着红红绿绿的菜肴，很是养眼。根据石锅拌饭的经验，用勺子贴着锅底铲下去，锅巴微微金黄，火候正好，焦香和腊肠的味道混合在一起，扑鼻而来，不由让人食指大动。
吃了几口却也不免有些担心，这一份的菜量对我们食肉族来说似乎偏少了点，看看周围的食客才知道，原来每张桌上都放着瓶酱油，是要根据个人口味加到饭里的，这样吃起来的确更有滋味了，不过“酱油拌饭”这煲仔饭的特色，还是免不了被我们调侃一番。
民信与仁信
广东
人爱吃甜食，各式的甜品店大街小巷随处可见，民信与仁信就如同甜品界的肯德基和麦当劳，可口可乐与百事，两家究竟谁更胜一筹，似乎谁也没有定论，这些天无论是在
广州
，还是
佛山
顺德
，累了渴了或者是馋了，就近找这两家店吃点什么似乎成为一个习惯。
其实民信和仁信本就来自于一家，上世纪30年代初，双皮奶的创始人董孝华在
顺德
开设了“民信”牛奶店，之后传给了他的儿子，而他的女儿在五十年代自立门户创办了“仁信”，这么多年两家店经历不少风风雨雨，却比肩而立，越做越强。
虽只是甜品，但每家店菜单都密密麻麻，
广东
人在吃上面的精细可见一斑。小嗡是有备而来，她的目标早就记在手机里了。
双皮奶自然是第一项，配料很简单，牛奶、鸡蛋和糖，不过牛奶一定要用水牛奶（水牛的奶），水牛奶的油脂更加丰富，奶香的浓郁远胜于普通牛奶（突然想起我们在家牛奶只喝脱脂，完全抵触奶味
） ；鸡蛋用蛋清，更加爽滑，也避免蛋黄的蛋腥味破坏了奶香。制作时牛奶先加热再冷却，这时表面会形成第一层奶皮，把奶皮戳破，缓缓倒出奶液，奶皮则贴入碗底，倒出的牛奶混入蛋清和糖重新倒回碗中，进锅蒸至凝固，冷藏之后表面又会形成第二层奶皮，“双皮奶”即来源于此。
吃的时候，表面Q弹，奶香似乎都封于奶皮之下，舀起一勺，形不散而香气出，入口即化，清甜不腻，比我们在别处吃的好上太多，的的确确人间美味！
桃胶双皮奶，仁信 特有，双皮奶上铺满一层琥珀样晶莹剔透的桃胶，降低了甜度，吃起来格外清凉爽口，顺带还有美容养颜的功效，在小嗡的笔记中自然被放在醒目的位置。
姜汁撞奶
杨枝甘露
这几乎是偶尔光顾奶茶店的我唯一会点的东西，民信杨枝甘露的椰浆混入少许奶香，芒果清甜，柚肉微酸，西米爽滑，甜食吃多了正好解腻。
芒果西米露
喳喳，源自
澳门
，名字据说也是葡语，各种豆子加上芋头，西米、椰浆。
金记潮味汤粉
上下九附近，走到这的时候我们并不饿（当然未来几天我们都不知饿为何物），就是突然馋了，吃不下粉也吃不下面，我们就点了一份心心念念的猪杂汤。
如图所见，猪杂的种类和数量明显不够丰富，汤的味道也靠鸡精支撑，偶遇的路边小店似乎并没有什么惊喜，两人草草吃完，总感觉浪费了肚子。
坚记面食店
长寿
东路的这家“坚记面食店”据说在伊面界是赫赫有名，伊面原称伊府面,属于传统面食。就是把精面和鸡蛋搅匀制成面条，用水煮熟后再油炸成金黄色，便于长期储存，吃的时候只要用水稍微煮一下，配上需要的汤汁和浇头即可，不论外形还是制作方法都和现在的快餐面极其相似。
说了这么多，其实我们之前对“伊面”这东西是闻所未闻，在店里陡然见到这么大的“方便面饼”，忍不住好奇的左拍右拍。坚记开业至今已经快七十年了，店里处处可见浓浓的年代感，虽然不是饭点，七八张桌子却坐满了人，本着节约肚皮的原则（其实真的吃不下），我们两人点了一碗招牌的“牛腩捞
长寿
伊府面”。
面条上桌自然手机先“吃”，面条是用不大的盘子装，份量放平时对我来说一人难饱，夹一块牛腩，的确软糯，非常入味，喝一口旁边附赠的例汤，同样香味浓郁，最后吃面条，面条裹满汤汁，入口格外爽滑且滋味十足，但咬下去很是软烂，和我们
南京
人爱吃的那种“呛呛的”面条完全两个方向，不由感慨各地饮食喜好真是差异太大。
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