寻味湛江：中国美食地图上「隐秘的角落」阅读：6.1w/121
相关目的地：湛江
出发时间：2022-01-14
出行天数：5 天
人均：2500RMB元
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关于红极一时的网剧《隐秘的角落》，豆瓣上曾有一条短评很有意思：「这是我第一次边看悬疑剧边咽口水」。是的，以往的悬疑剧大多给人一种紧张、刺激的感官冲击，但因为这一次的取景地是在「
中国
海鲜美食之都」——
广东
湛江
，情况就变得不那么一样了。
或许有不少朋友在看剧之前，不甚了解
湛江
这个地方。
它偏处
广东
西隅，毗邻
广西
，南眺
海南
，从全国版图上看确实算是一处「隐秘的角落」了。
但就是这样一座不太起眼的海滨小城，凭着自身襟江带海的地理环境与丰富多元的美食文化，在纪录片《人生一串》和《老广的味道》中都占有一席之地，可谓是当地老饕们珍藏密敛、不舍轻易示人的「隐秘的角落」。
湛江
剧集里不断出现的捞粉、馄饨和糖水的镜头令我印象深刻，它们不仅是美食，也是串联起人物关系、推动着情节发展的重要道具。
带着巡礼取景地以及拔草剧中美食的心情，今年年初我终于抵达了
湛江
——这个吃了这么多年的
湛江
生蚝的原产地。
湛江
对于
广东
一众富丽繁华的都市来说，
湛江
显得有些陈旧和粗犷，但它却是烟火撩人的美食天堂。穿梭于赤坎老城的大街小巷，不经意间就能发现许多惊艳味蕾的道地美食。
在
湛江
待了四天，也寻味了四天，尽管这里没有什么壮观的地标建筑，但自带复古滤镜的市井巷陌，以及颇具特色的海鲜、小吃、烧烤和糖水就是它最动人心弦的风景线。
湛江
以下将大致按照刚才提到的四类美食为大家一一揭开
湛江
作为美食界「隐秘的角落」的神秘面纱。
【一、海鲜 × 湛江三宝】
坊间流传着一句谐语：「如果海鲜会说话，那一定是
湛江
口音的。」
得天独厚的自然条件让
湛江
人一年四季都能吃到最优质的海鲜，据说他们吃海鲜讲究一个当天捕捞当天下锅，要的就是最鲜活的，那些进过冰箱的、速冻的只配叫水产，没有灵魂，算不得海鲜。
霞山水产品批发市场
除了海鲜，
湛江
还有一块金字招牌便是传说中的「
湛江
三宝」：它们是大
江南
北如雷贯耳的生蚝，让当地人拿得起放不下的白切鸡，以及让外地人闻之色变的沙虫。
湛江
前两样是来
湛江
必须拔草的顶级美味，后一样嘛就见仁见智了，我觉得入乡随俗勇敢尝试，一闭眼一咬牙，就会打开你的新世界。
1. 越百海海鲜蒸锅
这是我在
湛江
吃的第一家餐馆，不算老牌海鲜酒楼，但专注做蒸鲜吃法，追求原汁原味。
越百海海鲜蒸锅
他们家最大的特色就是餐桌中央有一个大蒸锅，半嵌入式的，最下层是一个半球形锅底，中间的圆形蒸格和桌面平齐，再配一个穹顶式的蒸盖。
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
待蒸的食材是从生鲜区拿过来的，和许多海鲜店一样的流程，先自行去大水池子里挑选，所见即所得，捞出来以后递给后厨简单处理（
比如
兰花蟹会从中间剪开）就直接搁到小推车上送到桌边了。
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
我们点了兰花蟹、明虾、青口和
北极
贝。这些海鲜个头都特别大，
北极
贝有拳头大小，兰花蟹比手掌还长。
越百海海鲜蒸锅
点完海鲜我们又加了一个青菜，以及排骨粥的锅底。算下来一共五百多块，比
广州
、
深圳
便宜多了，
湛江
的物价还是挺感人的。
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
从生鲜区回到餐桌前坐定之后，服务员就开始操作了，先是把排骨粥的原材料（稻米、排骨、山药等）倒入蒸锅最下层打底，加水浸没，然后合上中间的蒸格，再把小推车上存放的我们刚挑好的新鲜食材依次放入，最后盖上顶盖烹煮。
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
盖子上有一圈透明视窗，一只只活蹦乱跳的明虾就在你眼前随着滚滚而出的热气迅速蹿红了。
烹煮的过程中，蒸锅还会发出气鸣声，像高压锅上气了似的「呼哧呼哧」的，听着就很美味，哈哈哈。
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
这种做法被当地人戏称为「海鲜桑拿」。
先是小螺螺，再是虾兵，最后是蟹将，物理意义上的「新鲜出炉」的海鲜，可以直接吃原味，也可以调个味碟浅蘸一下。
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
新熟的海鲜肉质嫩滑，汁水淋漓，带着大海的咸鲜味道，真正实现了「从田间到舌尖，从海里到嘴里」。
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
越百海海鲜蒸锅
吃罢海鲜，重头戏来了！
在锅底里躺平的排骨粥原材料慢慢煮熟，随着一次又一次「海鲜桑拿」的出锅开始散发香气，不觉间海鲜的精华也滴入其中逐渐变身为一锅海鲜粥，在揭开蒸格的一刹那大团的白汽冒出，好像海鲜的灵魂也随之升华。
越百海海鲜蒸锅
在一通生猛海鲜下肚后，由一碗原汤化原食的海鲜靓粥收官，简直完美。
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